Kalljäst napoletansk pizzadeg utan knådning
Bakning
Rickard
22 h 20 min
Aktiv tillagningstid: 22 h 20 min.
En napoletansk deg som knådar sig själv — du blandar bara ihop den och låter fyra vikningar med 20 minuters mellanrum bygga glutenet åt dig. Ett dygn i kylen ger en luftig, spänstig struktur och en djup, lätt syrlig smak som ingen snabbdeg kommer i närheten av. Ger fyra bollar à 280 g, lagom till 12-tums pizzor. Använd gärna ett Tipo 00-mjöl. Torrjästmängden är avsiktligt liten — det är kylan och tiden som ska göra jobbet. Stegens tider är räknade baklänges från servering, så sätt igång kvällen innan.
1.8 kr
577 kcal
13.9g prot
117.7g carb
5.6g fat
Huvudrätt
Pizza
Italienskt
+1
