Laga mat: Mörk höstmiddag

Starta minst 51 minuter före servering.

Haricots verts sauterade med schalottenlök Mörk risotto med madeira Skivad svamp med citron och krasse Stekt flankstek

Portioner per recept

Haricots verts sauterade med schalottenlök
Mörk risotto med madeira
Skivad svamp med citron och krasse
Stekt flankstek

Steg sorterade efter hur långt i förväg de behöver startas (tidigast först). Steg utan tidsangivelse visas sist.

  1. Torka av köttet med hushållspapper och salta ru... 30 min Starta 51 min innan servering

    Torka av köttet med hushållspapper och salta runt om. Låt det ligga i rumstemperatur tills det inte längre känns kylskåpskallt, cirka 30 minuter.

    • 600
      Flankstek
    • 1
      Salt
  2. Kombinera i en liten kastrull och koka upp på h... 7 min Starta 41 min innan servering

    Kombinera i en liten kastrull och koka upp på hög värme. Låt reducera tills 25 % av vätskan återstår, ca 5 minuter. Ett tips är att väga kastrullen med våg och sluta reducera när vikten minskat med 180 g.

    • 25
      Gul lök (finskivad)
    • 25
      Stjälkselleri (finskivad)
    • 50
      Vitt vin (torrt)
    • 75
      Vitvinsvinäger
  3. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smö... 2 min Starta 34 min innan servering

    Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret tills allt smör löst sig. Ställ undan kastrullen och fortsätt med nästa steg.

    • 60
      Smör (osaltat, tärnat)
  4. Hetta upp ett tunt lager olivolja på medelhög v... 4 min Starta 32 min innan servering

    Hetta upp ett tunt lager olivolja på medelhög värme i en sauteuse och tillsätt riset. Rör runt i riset ofta och rosta tills det börjar knäppa i det och en nötig arom uppstår.

    • 200
      Risottoris
    • 0 Olivolja
  5. Tillsätt i riset och låt koka in tills nästan a... 3 min Starta 28 min innan servering

    Tillsätt i riset och låt koka in tills nästan all vätska är borta.

    • 100
      Vitt vin (torrt)
    • 100
      Madeira
  6. Tillsätt en tredjedel av fondblandningen i rise... 18 min Starta 25 min innan servering

    Tillsätt en tredjedel av fondblandningen i riset och låt koka in. Rör om då och då. Fortsätt tillsätta lite fond i taget innan riset börjar fastna i botten. När nästan all fond är slut börjar du smaka av riset för att veta när det är färdiglagat. Om du får slut på fond fortsätter du tillsätta uppvärmt vatten till riset.

    • 380
      Kalvfond (uppvärmd)
    • 380
      Oxfond (uppvärmd)
  7. Hetta upp oljan i en stekpanna, gärna gjutjärn,... 8 min Starta 21 min innan servering

    Hetta upp oljan i en stekpanna, gärna gjutjärn, tills den ryker lätt. Stek flankstek på hög värme tills den fått en djupt mörkbrun stekyta, cirka 3 minuter per sida. Innertemperatur 52–54 °C ger medium rare.

    • 1
      Rapsolja
  8. Koka upp rikligt med saltat vatten. Koka harico... 12 min Starta 15 min innan servering

    Koka upp rikligt med saltat vatten. Koka haricots verts tills de är knappt möra men fortfarande krispiga, cirka 2 minuter. Häll av ordentligt.

    • 200
      Haricots verts
  9. Skär svampen i tunna skivor, eller repa kantare... 10 min Starta 13 min innan servering

    Skär svampen i tunna skivor, eller repa kantarellerna i mindre bitar om du använder sådana.

    • 400
      Svamp (rå, t ex champinjoner, kantareller eller karljohan)
  10. Sänk värmen något och tillsätt smör, vitlök och... 2 min Starta 13 min innan servering

    Sänk värmen något och tillsätt smör, vitlök och timjan. Ös det skummande smöret över köttet med en sked tills smöret blir nötbrunt och doftar av vitlök och timjan, 1–2 minuter.

    • 25
      Smör
    • 2
      Vitlök (krossade med skal)
    • 4
      Färsk timjan
  11. Lyft upp köttet på en skärbräda och låt vila lö... 8 min Starta 11 min innan servering

    Lyft upp köttet på en skärbräda och låt vila löst täckt med folie, så att köttsaften hinner fördela sig och inte rinner ut vid skärning, cirka 8 minuter.

  12. Ta bort sauteusen från plattan och tillsätt ost... 6 min Starta 7 min innan servering

    Ta bort sauteusen från plattan och tillsätt osten. Sila av smöret från steg 2 ner i sauteusen och rör om allt. Låt vila i 5 minuter under lock.

    • 60
      Mascarpone
    • 40
      Parmesan (riven)
  13. Stek den finhackade bananschalottenlöken i smör... 2 min Starta 5 min innan servering

    Stek den finhackade bananschalottenlöken i smöret i en stekpanna på hög värme tills den mjuknar och doftar, cirka 1 minut.

    • 1
      Bananschalottenlök (finhackad)
    • 50
      Smör
  14. Vänd ner de avrunna bönorna med löken direkt i ... 2 min Starta 3 min innan servering

    Vänd ner de avrunna bönorna med löken direkt i stekpannan och sväng ihop dem någon minut tills de glänser av smöret. Bönorna ska fortfarande vara krispiga.

  15. Blanda svampen med olivolja och citronjuice och... 2 min Starta 3 min innan servering

    Blanda svampen med olivolja och citronjuice och krydda med salt och nymald svartpeppar.

    • 1
      Olivolja
    • 1
      Citron (juice av ½, skal till toppning)
    • Salt
    • Svartpeppar (nymalen)
  16. Skär köttet i tunna skivor snett mot fibrerna o... 2 min Starta 3 min innan servering

    Skär köttet i tunna skivor snett mot fibrerna och lägg upp på ett fat. Ringla över lite av det brynta smöret från pannan.

  17. Smaka av med salt. 1 min Starta 1 min innan servering

    Smaka av med salt.

    • Salt
  18. Smaka av med kryddorna ovan som utgångspunkt oc... 1 min Starta 1 min innan servering

    Smaka av med kryddorna ovan som utgångspunkt och servera.

    • 5
      Färsk basilika (strimlad)
    • 10
      Dragon (strimlad)
    • 0 Salt
    • 0 Svartpeppar (nymalen)
  19. Toppa med finrivet citronskal och smörgåskrasse. 1 min Starta 1 min innan servering

    Toppa med finrivet citronskal och smörgåskrasse.

    • Smörgåskrasse
  20. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. 1 min Starta 1 min innan servering

    Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

    • Flingsalt
    • Svartpeppar (nymalen)
Timers ()