Koka upp rikligt med saltat vatten. Koka haricots verts tills de är knappt möra men fortfarande krispiga, cirka 2 minuter. Häll av ordentligt. (12 min)
Stek den finhackade bananschalottenlöken i smöret i en stekpanna på hög värme tills den mjuknar och doftar, cirka 1 minut. (2 min)
Kombinera i en liten kastrull och koka upp på hög värme. Låt reducera tills 25 % av vätskan återstår, ca 5 minuter. Ett tips är att väga kastrullen med våg och sluta reducera när vikten minskat med 180 g. (7 min)
Ta bort sauteusen från plattan och tillsätt osten. Sila av smöret från steg 2 ner i sauteusen och rör om allt. Låt vila i 5 minuter under lock. (6 min)
Smaka av med kryddorna ovan som utgångspunkt och servera. (1 min)
Skär svampen i tunna skivor, eller repa kantarellerna i mindre bitar om du använder sådana. (10 min)
Sänk värmen något och tillsätt smör, vitlök och timjan. Ös det skummande smöret över köttet med en sked tills smöret blir nötbrunt och doftar av vitlök och timjan, 1–2 minuter. (2 min)