Laga mat: Choronsås, en variant på béarnaisesås

Steg

  1. Lägg hela biten smör i en kastrull och sätt på låg värme på spisen. Rör inte runt i smöret och låt det inte koka, låt det bara smälta försiktigt. Detta gör att det vita lägger sig i botten på kastrullen vilket gör det lättare att inte tappa ur det när du använder smöret senare. Fortsätt med nästa steg under tiden smöret smälter.

    • 300
      Smör (osaltat)

  2. Lägg allt i en liten kastrull och koka upp. Låt reducera tills 50 g / 50 ml vätska är kvar. *) inte bladen, endast kvistarna

    • 2
      Dragon (*)
    • 50
      Rödvinsvinäger
    • 100
      Vatten
    • 4
      Svartpeppar (krossade)

  3. Sila av vinägerreduktionen ner i en metallbunke och tillsätt äggulorna. Vispa det hela kort så det blandar sig helt utan att skumma.

    • 40
      Äggula

  4. Häll upp vatten i en kastrull till cirka 2 cm djupt. Sätt på medelhög värme på spisen och täck kastrullen med metallbunken med äggblandningen i.

  5. Rör i äggblandningen med en visp under uppvärmning tills blandningen tjocknat tillräckligt. Ta bort kastrullen från värmen.

  6. Börja tillsätta det smälta smöret sakta till äggblandningen under kraftig vispning.

  7. Justera smak och konsistens med vinäger och vatten.

  8. Smaka av med örter, salt och tomatpuré. Jag anger 4 msk tomatpuré här men det kan hända att du nöjer dig med mindre än så. Servera.

    • 0 Salt
    • 0 Dragon (finhackad)
    • 4
      Tomatpuré
Timers ()