{"title":"Chorons\u00e5s, en variant p\u00e5 b\u00e9arnaises\u00e5s","description":"N\u00e4r man sl\u00e4nger n\u00e5gra stekar p\u00e5 grillen passar det bra att vispa ihop en b\u00e9arnaises\u00e5s till k\u00f6ttet. N\u00e5got som passar \u00e4nnu b\u00e4ttre \u00e4r om man tills\u00e4tter lite tomatpur\u00e9 i s\u00e5sen. D\u00e5 f\u00e5r man en chorons\u00e5s vilken har f\u00e5tt sitt namn efter den franske k\u00f6ksm\u00e4staren Alexandre \u00c9tienne Choron. Mycket av detta receptet finns s\u00e5 klart redan i mitt recept f\u00f6r b\u00e9arnaises\u00e5s men jag skriver ett eget f\u00f6r enkelhetens skull. Du kan l\u00e4sa mer om de viktiga sakerna att t\u00e4nka p\u00e5 n\u00e4r man g\u00f6r en b\u00e9arnaise i det receptet.\r\n\r\nAtt steka tomatpur\u00e9n eller inte\r\nVissa g\u00f6r en s\u00e5 kallad \u201drostad tomatpur\u00e9\u201d vilket inneb\u00e4r att man steker tomatpur\u00e9 i lite olivolja i 5 minuter innan man tills\u00e4tter den i s\u00e5sen. Detta tar bort en del r\u00e5 syra och g\u00f6r att tomatpur\u00e9n smakar mer tillagat. Jag g\u00f6r samma sak i receptet nedan men det g\u00e5r att skippa detta steg om man inte orkar, hinner eller vill.","servings":4,"kind":"standard","total_weight_grams":null,"pan_shape":null,"pan_width_cm":null,"pan_length_cm":null,"source_url":null,"source_name":null,"image_url":null,"tags":["Huvudr\u00e4tt","Franskt","Vegetariskt"],"steps":[{"sort_order":1,"description":"L\u00e4gg hela biten sm\u00f6r i en kastrull och s\u00e4tt p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme p\u00e5 spisen. R\u00f6r inte runt i sm\u00f6ret och l\u00e5t det inte koka, l\u00e5t det bara sm\u00e4lta f\u00f6rsiktigt. Detta g\u00f6r att det vita l\u00e4gger sig i botten p\u00e5 kastrullen vilket g\u00f6r det l\u00e4ttare att inte tappa ur det n\u00e4r du anv\u00e4nder sm\u00f6ret senare.\r\nForts\u00e4tt med n\u00e4sta steg under tiden sm\u00f6ret sm\u00e4lter.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Sm\u00f6r","amount":300,"unit":"g","comment":"osaltat","prep":false}]},{"sort_order":2,"description":"L\u00e4gg allt i en liten kastrull och koka upp. L\u00e5t reducera tills 50 g \/ 50 ml v\u00e4tska \u00e4r kvar.\r\n\r\n*) inte bladen, endast kvistarna","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Dragon","amount":2,"unit":"kvistar","comment":"*","prep":false},{"name":"R\u00f6dvinsvin\u00e4ger","amount":50,"unit":"ml","comment":null,"prep":false},{"name":"Vatten","amount":100,"unit":"ml","comment":null,"prep":false},{"name":"Svartpeppar","amount":4,"unit":"korn","comment":"krossade","prep":false}]},{"sort_order":3,"description":"Sila av vin\u00e4gerreduktionen ner i en metallbunke och tills\u00e4tt \u00e4ggulorna. Vispa det hela kort s\u00e5 det blandar sig helt utan att skumma.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"\u00c4ggula","amount":40,"unit":"g","comment":null,"prep":false}]},{"sort_order":4,"description":"H\u00e4ll upp vatten i en kastrull till cirka 2 cm djupt. S\u00e4tt p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme p\u00e5 spisen och t\u00e4ck kastrullen med metallbunken med \u00e4ggblandningen i.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":5,"description":"R\u00f6r i \u00e4ggblandningen med en visp under uppv\u00e4rmning tills blandningen tjocknat tillr\u00e4ckligt. Ta bort kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":6,"description":"B\u00f6rja tills\u00e4tta det sm\u00e4lta sm\u00f6ret sakta till \u00e4ggblandningen under kraftig vispning.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":7,"description":"Justera smak och konsistens med vin\u00e4ger och vatten.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":8,"description":"Smaka av med \u00f6rter, salt och tomatpur\u00e9. Jag anger 4 msk tomatpur\u00e9 h\u00e4r men det kan h\u00e4nda att du n\u00f6jer dig med mindre \u00e4n s\u00e5. Servera.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Salt","amount":0,"unit":null,"comment":null,"prep":false},{"name":"Dragon","amount":0,"unit":null,"comment":"finhackad","prep":false},{"name":"Tomatpur\u00e9","amount":4,"unit":"msk","comment":null,"prep":false}]}]}