← Tillbaka till receptet
portioner

Choronsås, en variant på béarnaisesås

Av Rickard 13 Feb 2020 4 portioner
Huvudrätt Franskt Vegetariskt
När man slänger några stekar på grillen passar det bra att vispa ihop en béarnaisesås till köttet. Något som passar ännu bättre är om man tillsätter lite tomatpuré i såsen. Då får man en choronsås vilken har fått sitt namn efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron. Mycket av detta receptet finns så klart redan i mitt recept för béarnaisesås men jag skriver ett eget för enkelhetens skull. Du kan läsa mer om de viktiga sakerna att tänka på när man gör en béarnaise i det receptet.

Att steka tomatpurén eller inte
Vissa gör en så kallad ”rostad tomatpuré” vilket innebär att man steker tomatpuré i lite olivolja i 5 minuter innan man tillsätter den i såsen. Detta tar bort en del rå syra och gör att tomatpurén smakar mer tillagat. Jag gör samma sak i receptet nedan men det går att skippa detta steg om man inte orkar, hinner eller vill.
Ca. 606 kcal per portion Ca. 11,15 kr per portion

Steg

  1. 1

    Lägg hela biten smör i en kastrull och sätt på låg värme på spisen. Rör inte runt i smöret och låt det inte koka, låt det bara smälta försiktigt. Detta gör att det vita lägger sig i botten på kastrullen vilket gör det lättare att inte tappa ur det när du använder smöret senare. Fortsätt med nästa steg under tiden smöret smälter.

    • 300 g Smör (osaltat)
  2. 2

    Lägg allt i en liten kastrull och koka upp. Låt reducera tills 50 g / 50 ml vätska är kvar. *) inte bladen, endast kvistarna

    • 2 kvistar Dragon (*)
    • 50 ml Rödvinsvinäger
    • 100 ml Vatten
    • 4 korn Svartpeppar (krossade)
  3. 3

    Sila av vinägerreduktionen ner i en metallbunke och tillsätt äggulorna. Vispa det hela kort så det blandar sig helt utan att skumma.

    • 40 g Äggula
  4. 4

    Häll upp vatten i en kastrull till cirka 2 cm djupt. Sätt på medelhög värme på spisen och täck kastrullen med metallbunken med äggblandningen i.

  5. 5

    Rör i äggblandningen med en visp under uppvärmning tills blandningen tjocknat tillräckligt. Ta bort kastrullen från värmen.

  6. 6

    Börja tillsätta det smälta smöret sakta till äggblandningen under kraftig vispning.

  7. 7

    Justera smak och konsistens med vinäger och vatten.

  8. 8

    Smaka av med örter, salt och tomatpuré. Jag anger 4 msk tomatpuré här men det kan hända att du nöjer dig med mindre än så. Servera.

    • 0 Salt
    • 0 Dragon (finhackad)
    • 4 msk Tomatpuré
mat.tecsharp.se — Choronsås, en variant på béarnaisesås