Mitt grundrecept på risotto, jag börjar alltid här
==================================================
4 servings

Tags: Huvudrätt, Italienskt, Vegetariskt

Jag har lagat risotto många gånger och detta är det receptet jag gillar mest. Det vilar tungt på recept hittade ur Heston Blumenthals bok Heston at Home, en bok jag för övrigt rekommenderar varmt, och producerar en väldigt god risotto varje gång. En anledning till att jag gillar det här receptet så väldigt mycket är örterna. Heston gillar att använda dragon och jag förstår honom. Det är en grym krydda inte bara i béarnaisen utan på så mycket annan mat. Lite dyr i mataffären kan man tycka men 25 kr för en kruka är väl värt det när man får lyfta risotton på det viset.

För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.

Step 1: Kombinera i en liten kastrull och koka upp på hög värme. Låt reducera tills 25 % av vätskan återstår, ca 5 minuter. Ett tips är att väga kastrullen med våg och sluta reducera när vikten minskat med 90 g.
  - 25 g Gul lök (skalad och finskivad)
  - 50 ml Vitt vin (torrt)
  - 75 ml Vitvinsvinäger

Step 2: Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret tills allt smör löst sig. Ställ undan kastrullen och fortsätt med nästa steg.
  - 60 g Smör (osaltat, i kuber)

Step 3: Hetta upp ett tunt lager olivolja på medelhög värme i en sauteuse och tillsätt riset. Rör runt i riset ofta och rosta tills det börjar knäppa i det och en nötig arom uppstår.
  - 150 g Risottoris
  - 0 Olivolja

Step 4: Tillsätt i riset och låt koka in tills nästan all vätska är borta.
  - 150 ml Vitt vin (torrt)

Step 5: Tillsätt en tredjedel av kycklingfonden i riset och låt koka in. Rör om då och då. Fortsätt tillsätta lite kycklingfond i taget innan riset börjar fastna i botten. När nästan all kycklingfond är slut börjar du smaka av riset för att veta när det är färdiglagat. Om du får slut på kycklingfond fortsätter du tillsätta uppvärmt vatten till riset.
  - 750 ml Kycklingfond (uppvärmd)

Step 6: Ta bort sauteusen från plattan och tillsätt osten. Sila av smöret från steg 2 ner i sauteusen och rör om allt. Låt vila i 5 minuter.
  - 60 g Mascarpone
  - 40 g Parmesan (finriven)

Step 7: Smaka av med kryddorna ovan som utgångspunkt och servera.
  - 5 blad Färsk basilika (strimlad)
  - 15 blad Dragon (finhackad)
  - 0 Salt
  - 0 Svartpeppar (nymalen)