Laga mat: Rödvinssås gjord på kalvfond

Steg

  1. Sätt kastrull 1 på hög värme och tillsätt kalvfonden i kastrullen. Låt reducera till halva mängden under tiden du fortsätter med övriga steg.

  2. Värm oljan i kastrull 2 på medelvärme och stek löken tills den är genomskinlig.

    • 10
      Matolja
    • 20
      Gul lök (grovtärnad)

  3. Tillsätt i kastrull 2 och stek tills grönsakerna är mjuka, ca 10 minuter.

    • 10
      Morot (grovhackad)
    • 10
      Stjälkselleri (grovhackad)

  4. Tillsätt i kastrull 2 och stek tills purén får en rostbrun färg och en söt arom, 1 till 3 minuter.

    • 20
      Tomatpuré

  5. Tillsätt i kastrull 2 och skrapa ur botten med en träslev. Sjud upp fonden till 85 °C.

  6. Tillsätt i kastrull 2 och vispa ut noga tills all roux har löst upp sig i fonden.

  7. Tillsätt i kastrull 2 och sjud upp till 85 °C. Låt sjuda i 60 minuter, skumma av efter hand som det behövs. Fortsätt med nästa steg under tiden.

    • 1
      Persilja
    • 1
      Färsk timjan
    • 0.5
      Lagerblad
    • 3
      Svartpeppar (krossade)

  8. Kombinera i kastrull 1 och koka upp. Låt reducera till en sirapsliknande konsistens, cirka 10 minuter.

    • 30
      Schalottenlök (finhackad)
    • 1
      Färsk timjan
    • 0.5
      Lagerblad
    • 0.5
      Svartpeppar (krossad)

  9. Sila av både vinet från kastrull 1 och fonden från kastrull 2 ner i en skål. Häll tillbaka allt i en av kastrullerna och fortsätt med nästa steg.

  10. Justera konsistensen på såsen med antingen ytterligare vatten eller genom att reducera ytterligare.

  11. Smaka av såsen.

    • 0 Salt
    • 0 Svartpeppar (nymalen)

  12. Montera såsen med smöret och servera.

    • 60
      Smör (osaltat)
Timers ()