Hetta upp olja i en kastrull eller en fritös till 150 °C.
Kläck äggen i en liten skål och vispa upp dom till en jämn massa med en gaffel.
Blanda ströbröd och salt i en skål.
Rulla risotton till bollar stora som en limefrukt. Tryck en fördjupning i mitten med tummen och lägg en liten bit mozzarella i fördjupningen. Rulla ihop bollen igen.
Doppa varje boll i dom uppvispade äggen och rulla sedan i ströbrödet för att täcka helt.
Fritera 3 – 4 bollar åt gången i oljan och se till att värmen är någorlunda jämn hela tiden. Ta upp bollarna när dom har fått fin färg, cirka 3 minuter. Låt vila på en tallrik med smörpapper tills det är dags att servera.