Klassisk västerbottenpaj
========================
8 servings

Tags: Huvudrätt, Paj

En riktig buffé-klassiker som sällan gör någon besviken — krämig, salt västerbottensostfyllning i ett mört, naggat skal av vete- och grahamsmjöl. Toppad med gräddfil, löjrom och gräslök hör den hemma på påskbordet, midsommar och kräftskivan likaväl som på julbordet.

Source: ICA.se (https://www.ica.se/recept/klassisk-vasterbottenpaj-725368/)

Step 1: Blanda vetemjöl, grahamsmjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en sammanhållen deg — sluta så fort den går ihop, så att skalet blir mört.
  - 2 dl Vetemjöl
  - 1 dl Grahamsmjöl
  - 125 g Smör
  - 1 st Ägg

Step 2: Tryck ut degen jämnt över botten och en bit upp på kanterna i en pajform på cirka 25 cm i diameter. Låt vila i kylen tills degen är fast och genomkall, cirka 30 minuter.

Step 3: Sätt ugnen på 200°C. Nagga botten med en gaffel och förgrädda skalet mitt i ugnen tills det känns torrt och nätt och jämnt börjar få färg, 10–15 minuter.

Step 4: Vispa ihop ägg, grädde och mjölk till en jämn äggstanning.
  - 4 st Ägg
  - 2.5 dl Grädde
  - 1 dl Mjölk

Step 5: Blanda ner osten i äggstanningen tillsammans med salt och svartpeppar, rör tills smeten är jämn.
  - 300 g Västerbottenost (riven)
  - 2 krm Salt
  - 1 krm Svartpeppar (nymalen)

Step 6: Sänk ugnen till 175°C. Häll fyllningen i det förgräddade skalet och grädda mitt i ugnen tills fyllningen stannat i mitten och pajen fått en gyllene, fast yta, cirka 50 minuter.

Step 7: Låt pajen svalna något. Servera med klickar gräddfil, en sked löjrom och ett strö av gräslök.
  - Gräddfil (till servering)
  - Löjrom (eller stenbitsrom)
  - Gräslök (hackad)