Laga mat: Potatispuré á la Joël Robuchons

Steg

  1. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka upp på hög värme och låt koka tills potatisen är mjuk, 20 – 40 minuter beroende på storlek.

    • 450
      Potatis (skalad)

  2. Lägg i en annan kastrull och sjud upp på medelhög värme. Låt sjuda vid 85 °C tills mjölken inte smakar rå potatis längre, 5 – 10 minuter.

    • 50
      Potatis (skal)
    • 250
      Mjölk

  3. Häll av vattnet från potatisen när den är färdig och pressa den med en potatispress tillbaka ner i kastrullen. Sätt kastrullen på plattan och sänk värmen till medellåg värme. Rör runt potatisen med en träslev och låt vätskan i potatisen dunsta ur i 5 minuter.

  4. Tillsätt smöret till potatisen 1/3 i taget och rör ut smöret mellan gångerna. I slutet kommer det finnas en del smör som inte blandar sig med potatisen, se bara till att smöret smälter och gå sedan vidare till nästa steg.

    • 250
      Smör (osaltat, parmentier)

  5. Sila av mjölken från tidigare ner i potatisen i omgångar och vispa ut potatisen till en puré med en balongvisp. Ta lite mjölk i taget så du hittar rätt konsistens, du kanske inte behöver all mjölk för att nå önskat resultat.

  6. Smaka av potatispurén med kryddorna ovan.

    • 0 Salt
    • 0 Muskotnöt (nymalen (valfritt))
Timers ()