{"title":"Potatispur\u00e9 \u00e1 la Jo\u00ebl Robuchons","description":"Jo\u00ebl Robuchon \u00e4r en fransk kock som f\u00f6rmodligen \u00e4r mest k\u00e4nd f\u00f6r sin potatispur\u00e9. 1 del sm\u00f6r och 2 delar potatis har l\u00e4tt den effekten om man s\u00e4ger sig ha hittat p\u00e5 det f\u00f6rh\u00e5llandet.\r\n\r\nVisst \u00e4r det mycket sm\u00f6r men det blir ocks\u00e5 v\u00e4ldigt gott\r\nMan kanske inte vill \u00e4ta det h\u00e4r dagligen men om man k\u00e4nner f\u00f6r lite extra lyx kan man gott dra ner p\u00e5 m\u00e4ngden pur\u00e9 och till\u00e5ta mer fett f\u00f6r en g\u00e5ngs skull. Man b\u00f6rjar med att blanda mosad potatis och sm\u00f6r vilket kommer producera en massa d\u00e4r sm\u00f6ret inte riktigt lyckas absorberas av potatisen men var lugn, n\u00e4r mj\u00f6lken tills\u00e4tts s\u00e5 blir det hela en sl\u00e4t pur\u00e9.\r\n\r\nPotatisskal har mycket smak, ta vara p\u00e5 den\r\nVissa kokar potatisen med skalet p\u00e5 och skalar efter\u00e5t, andra skalar potatisen innan kokning och kokar skalet separat med mj\u00f6lken. Jag f\u00f6redrar det senare alternativet men det \u00e4r upp till dig hur du v\u00e4ljer att g\u00f6ra. Om du kokar skalet i mj\u00f6lken \u00e4r det viktigt att l\u00e5ta det koka s\u00e5 pass l\u00e4nge att den r\u00e5a potatissmaken f\u00f6rsvinner. Smaka g\u00e4rna av mj\u00f6lken med j\u00e4mna mellanrum under kokningen f\u00f6r att avg\u00f6ra n\u00e4r du tycker att den smakar bra.\r\n\r\nPressa genom sil f\u00f6r extra sl\u00e4t pur\u00e9\r\nJo\u00ebl sj\u00e4lv passerar sin pur\u00e9 tre g\u00e5nger genom en finmaskig trumsil f\u00f6r att f\u00e5 den v\u00e4ldigt sl\u00e4t. Det \u00e4r helt klart en trevlig sak att g\u00f6ra om \u00e4n lite extra kr\u00e4vande, det \u00e4r d\u00e4remot ingen n\u00f6dv\u00e4ndighet s\u00e5 du kan hoppa \u00f6ver det utan att f\u00e5 f\u00f6r d\u00e5ligt samvete.\r\n\r\nVariera m\u00e4ngden mj\u00f6lk som du vill\r\nPersonligen gillar jag att ha ganska mycket mj\u00f6lk i s\u00e5 pur\u00e9n blir l\u00f6s, s\u00e5 till den grad att den ej h\u00e5ller kvar konturer ifr\u00e5n dropp. Om jag serverar en simmig s\u00e5s till g\u00f6r jag den d\u00e4remot g\u00e4rna lite fastare, annars blir det f\u00f6r slafsigt p\u00e5 tallriken. Hitta dina egna preferenser med n\u00e5gra f\u00f6rs\u00f6k i k\u00f6ket. Passa ocks\u00e5 med f\u00f6rdel p\u00e5 att anv\u00e4nda en balongvisp n\u00e4r du vispar ned mj\u00f6lken s\u00e5 blir pur\u00e9n lite extra luftig.\r\n\r\nLite olika tips p\u00e5 smaks\u00e4ttning\r\nUt\u00f6ver salt och vitpeppar som \u00e4r dom vanliga kryddorna i en potatispur\u00e9 blir det gott med malen muskotn\u00f6t. Tryffelolja kan ocks\u00e5 vara en god krydda att prova med men var f\u00f6rsiktig h\u00e4r d\u00e5 den l\u00e4tt kan ta \u00f6ver smakerna i en r\u00e4tt. Ett annat tips som Heston Blumenthal ger i How to cook like Heston \u00e4r att potatispur\u00e9 och lime g\u00e5r v\u00e4ldigt bra ihop. G\u00f6r limegel\u00e9kuber och garnera potatispur\u00e9n med f\u00f6r att f\u00e5 sm\u00e5 smaktoppar i pur\u00e9n.","servings":4,"source_url":null,"source_name":null,"image_url":null,"tags":["Huvudr\u00e4tt","Franskt","Vegetariskt"],"steps":[{"sort_order":1,"description":"L\u00e4gg i en kastrull och t\u00e4ck med vatten. Koka upp p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme och l\u00e5t koka tills potatisen \u00e4r mjuk, 20 \u2013 40 minuter beroende p\u00e5 storlek.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Potatis","amount":450,"unit":"g","comment":"skalad"}]},{"sort_order":2,"description":"L\u00e4gg i en annan kastrull och sjud upp p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme. L\u00e5t sjuda vid 85 \u00b0C tills mj\u00f6lken inte smakar r\u00e5 potatis l\u00e4ngre, 5 \u2013 10 minuter.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Potatis","amount":50,"unit":"g","comment":"skal"},{"name":"Mj\u00f6lk","amount":250,"unit":"ml","comment":null}]},{"sort_order":3,"description":"H\u00e4ll av vattnet fr\u00e5n potatisen n\u00e4r den \u00e4r f\u00e4rdig och pressa den med en potatispress tillbaka ner i kastrullen. S\u00e4tt kastrullen p\u00e5 plattan och s\u00e4nk v\u00e4rmen till medell\u00e5g v\u00e4rme. R\u00f6r runt potatisen med en tr\u00e4slev och l\u00e5t v\u00e4tskan i potatisen dunsta ur i 5 minuter.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":4,"description":"Tills\u00e4tt sm\u00f6ret till potatisen 1\/3 i taget och r\u00f6r ut sm\u00f6ret mellan g\u00e5ngerna. I slutet kommer det finnas en del sm\u00f6r som inte blandar sig med potatisen, se bara till att sm\u00f6ret sm\u00e4lter och g\u00e5 sedan vidare till n\u00e4sta steg.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Sm\u00f6r","amount":250,"unit":"g","comment":"osaltat, parmentier"}]},{"sort_order":5,"description":"Sila av mj\u00f6lken fr\u00e5n tidigare ner i potatisen i omg\u00e5ngar och vispa ut potatisen till en pur\u00e9 med en balongvisp. Ta lite mj\u00f6lk i taget s\u00e5 du hittar r\u00e4tt konsistens, du kanske inte beh\u00f6ver all mj\u00f6lk f\u00f6r att n\u00e5 \u00f6nskat resultat.","duration_minutes":null,"ingredients":[]},{"sort_order":6,"description":"Smaka av potatispur\u00e9n med kryddorna ovan.","duration_minutes":null,"ingredients":[{"name":"Salt","amount":0,"unit":null,"comment":null},{"name":"Muskotn\u00f6t","amount":0,"unit":null,"comment":"nymalen (valfritt)"}]}]}