Ugnsstekt fläskfilé med salviasmör
==================================
4 servings

Tags: Huvudrätt

En hel fläskfilé som bryns hårt i pannan och sedan får gå klart i ugnen, så att den blir saftig och rosa ända in. Brynt smör med krispig salvia binder ihop den med rostad pumpa – en klassisk höstkombination.

Step 1: Sätt ugnen på 200 grader.

Step 2: Salta och peppra fläskfilén runt om.
  - 600 g Fläskfilé (putsad)
  - Salt
  - Svartpeppar (nymalen)

Step 3: Hetta upp oljan i en ugnsfast stekpanna på hög värme. Bryn filén runt om tills den har en jämn, gyllenbrun yta, cirka 4 minuter.
  - 1 msk Rapsolja

Step 4: Ställ pannan i ugnen och stek filén tills innertemperaturen är 62 grader, cirka 15 minuter.

Step 5: Lyft över filén till en skärbräda och låt den vila under folie tills innertemperaturen har stigit till cirka 65 grader, 8–10 minuter.

Step 6: Smält smöret i samma panna på medelvärme och låt det bli nötbrunt och doftande. Tillsätt salvian och fräs tills bladen är krispiga, cirka 1 minut.
  - 50 g Smör
  - 12 blad Färsk salvia

Step 7: Smaka av salviasmöret med salt.
  - Salt

Step 8: Skär filén i centimetertjocka skivor, lägg upp och ringla över salviasmöret.