Kalljäst napoletansk pizzadeg utan knådning
En napoletansk deg som knådar sig själv — du blandar bara ihop den och låter fyra vikningar med 20 minuters mellanrum bygga glutenet åt dig. Ett dygn i kylen ger en luftig, spänstig struktur och en djup, lätt syrlig smak som ingen snabbdeg kommer i närheten av. Ger fyra bollar à 280 g, lagom till 12-tums pizzor. Använd gärna ett Tipo 00-mjöl. Torrjästmängden är avsiktligt liten — det är kylan och tiden som ska göra jobbet. Stegens tider är räknade baklänges från servering, så sätt igång kvällen innan.
4 portioner
Av Rickard
22 h 20 min
Aktiv tillagningstid: 22 h 20 min.
Huvudrätt
Pizza
Italienskt
+1 fler