Mitt grundrecept på risotto, jag börjar alltid här — Förberedelsebladd

Ingredienschecklista

• 25 g Gul lök (skalad och finskivad) Kombinera i en liten kastrull och koka upp på hög värme. Låt reducera tills 25 % av vätskan återstår, ca 5 minuter. Ett tips är att väga kastrullen med våg och sluta reducera när vikten minskat med 90 g.
• 200 ml Vitt vin (torrt) Kombinera i en liten kastrull och koka upp på hög värme. Låt reducera tills 25 % av vätskan återstår, ca 5 minuter. Ett tips är att väga kastrullen med våg och sluta reducera när vikten minskat med 90 g.
• 75 ml Vitvinsvinäger Kombinera i en liten kastrull och koka upp på hög värme. Låt reducera tills 25 % av vätskan återstår, ca 5 minuter. Ett tips är att väga kastrullen med våg och sluta reducera när vikten minskat med 90 g.
• 60 g Smör (osaltat, i kuber) Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret tills allt smör löst sig. Ställ undan kastrullen och fortsätt med nästa steg.
• 150 g Risottoris Hetta upp ett tunt lager olivolja på medelhög värme i en sauteuse och tillsätt riset. Rör runt i riset ofta och rosta tills det börjar knäppa i det och en nötig arom uppstår.
• 0 Olivolja Hetta upp ett tunt lager olivolja på medelhög värme i en sauteuse och tillsätt riset. Rör runt i riset ofta och rosta tills det börjar knäppa i det och en nötig arom uppstår.
• 750 ml Kycklingfond (uppvärmd) Tillsätt en tredjedel av kycklingfonden i riset och låt koka in. Rör om då och då. Fortsätt tillsätta lite kycklingfond i taget innan riset börjar fastna i botten. När nästan all kycklingfond är slut börjar du smaka av riset för att veta när det är färdiglagat. Om du får slut på kycklingfond fortsätter du tillsätta uppvärmt vatten till riset.
• 60 g Mascarpone Ta bort sauteusen från plattan och tillsätt osten. Sila av smöret från steg 2 ner i sauteusen och rör om allt. Låt vila i 5 minuter.
• 40 g Parmesan (finriven) Ta bort sauteusen från plattan och tillsätt osten. Sila av smöret från steg 2 ner i sauteusen och rör om allt. Låt vila i 5 minuter.
• 5 blad Färsk basilika (strimlad) Smaka av med kryddorna ovan som utgångspunkt och servera.
• 15 blad Dragon (finhackad) Smaka av med kryddorna ovan som utgångspunkt och servera.
• 0 Salt Smaka av med kryddorna ovan som utgångspunkt och servera.
• 0 Svartpeppar (nymalen) Smaka av med kryddorna ovan som utgångspunkt och servera.

Mise en place