Mitt grundrecept på risotto, jag börjar alltid här

4 portioner Medium

Av Rickard 22 Feb 2020

Jag har lagat risotto många gånger och detta är det receptet jag gillar mest. Det vilar tungt på recept hittade ur Heston Blumenthals bok Heston at Home, en bok jag för övrigt rekommenderar varmt, och producerar en väldigt god risotto varje gång. En anledning till att jag gillar det här receptet så väldigt mycket är örterna. Heston gillar att använda dragon och jag förstår honom. Det är en grym krydda inte bara i béarnaisen utan på så mycket annan mat. Lite dyr i mataffären kan man tycka men 25 kr för en kruka är väl värt det när man får lyfta risotton på det viset.

För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.

Ca. 162 kcal per portion

Ca. 2,02 kr per portion

Total kostnad: 8,07 kr

Per portion

3.2 g

Protein

2.4 g

Kolhydrater

15.5 g

Fett

162

kcal

Hela receptet (4 portioner)

13.0 g protein

9.4 g kolhydrater

62.1 g fett

648 kcal

Makrofördelning

Protein 8% Kolhydrater 5.8% Fett 86.2%

Per ingrediens per portion

Ingrediens	Mängd	Protein	Kolhydrater	Fett	kcal	Cost
Gul lök	25 g	0.1g	0.5g	0.0g	2	0,07 kr
Vitt vin	50 ml	0.0g	0.4g	0.0g	1	—
Vitvinsvinäger	75 ml	—	—	—	—	—
Smör	60 g	0.1g	0.1g	12.3g	111	1,95 kr
Risottoris	150 g	—	—	—	—	—
Olivolja	0	—	—	—	—	—
Vitt vin	150 ml	0.0g	1.1g	0.0g	4	—
Kycklingfond	750 ml	—	—	—	—	—
Mascarpone	60 g	—	—	—	—	—
Parmesan	40 g	3.1g	0.4g	3.2g	43	—
Färsk basilika	5 blad	—	—	—	—	—
Dragon	15 blad	—	—	—	—	—
Salt	0	—	—	—	—	—
Svartpeppar	0	—	—	—	—	—

Steg

Kombinera i en liten kastrull och koka upp på hög värme. Låt reducera tills 25 % av vätskan återstår, ca 5 minuter. Ett tips är att väga kastrullen med våg och sluta reducera när vikten minskat med 90 g.
- 25
  
  Gul lök (skalad och finskivad)
- 50
  
  Vitt vin (torrt)
- 75
  
  Vitvinsvinäger
Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret tills allt smör löst sig. Ställ undan kastrullen och fortsätt med nästa steg.
- 60
  
  Smör (osaltat, i kuber)
Hetta upp ett tunt lager olivolja på medelhög värme i en sauteuse och tillsätt riset. Rör runt i riset ofta och rosta tills det börjar knäppa i det och en nötig arom uppstår.
- 150
  
  Risottoris
- 0 Olivolja
Tillsätt i riset och låt koka in tills nästan all vätska är borta.
- 150
  
  Vitt vin (torrt)
Tillsätt en tredjedel av kycklingfonden i riset och låt koka in. Rör om då och då. Fortsätt tillsätta lite kycklingfond i taget innan riset börjar fastna i botten. När nästan all kycklingfond är slut börjar du smaka av riset för att veta när det är färdiglagat. Om du får slut på kycklingfond fortsätter du tillsätta uppvärmt vatten till riset.
- 750
  
  Kycklingfond (uppvärmd)
Ta bort sauteusen från plattan och tillsätt osten. Sila av smöret från steg 2 ner i sauteusen och rör om allt. Låt vila i 5 minuter.
- 60
  
  Mascarpone
- 40
  
  Parmesan (finriven)
Smaka av med kryddorna ovan som utgångspunkt och servera.
- 5
  
  Färsk basilika (strimlad)
- 15
  
  Dragon (finhackad)
- 0 Salt
- 0 Svartpeppar (nymalen)