← Tillbaka till receptet
portioner

Sjömansbiff

Sjömansbiff
Av Rickard 14 Jun 2026 6 portioner 3 h@if ($minutes > 0) 32 min@endif totalt
Huvudrätt
En klassisk svensk husmanskost — kött, rotfrukter och grädde som smälter samman i ugnen till något riktigt tillfredsställande. Nyckeln är att steka köttskivorna ordentligt för att bygga upp smak, och låta allt sedan sjuda ihop till ett mjukt och välaromatiskt resultat.
Ca. 936 kcal per portion Ca. 9,27 kr per portion

Steg

  1. 1 20 min Starta 110 min innan servering

    Hetta upp en stekpanna på hög värme och smält smöret hastigt. Stek fransyskeskivorna i omgångar tills de får en djupbrun yta, circa 2–3 minuter per sida. Lägg undan köttet. Deglacera pannan med lite vatten mellan varje omgång och häll upp vätskan med köttet — det är ren smak.

    • 1000 g Nötkött (fransyska) (skivad)
    • 60 g Smör
  2. 2 65 min Starta 100 min innan servering

    Lägg köttet och deglaceringsvätskan i en kastrull. Tillsätt kalvfond och häll på vatten så det täcker köttet. Sjud upp och låt puttra på svag värme tills köttet är mört och fonden fått djup smak, circa 60 minuter.

    • 80 ml Kalvfond (Bong)
  3. 3 65 min Starta 75 min innan servering

    Vänd potatisen i olja och salt och bred ut i en ugnsfast form, gärna djup (ca 5 cm) så skivorna ligger tätt. Sätt in i ugnen på 225 grader och rosta tills potatisen är mjuk inuti och fått gyllenbrun yta, circa 60 minuter. Tajma så potatisen är klar ungefär samtidigt som köttet.

    • 1500 g Potatis (skivad)
  4. 4 20 min Starta 35 min innan servering

    Koka morötterna i lättsaltat vatten i 20 minuter.

    • 500 g Morot (skalad och skivad)
  5. 5 10 min Starta 20 min innan servering

    Tillsätt purjolöken till morötterna och koka vidare i 10 minuter. Häll av och ställ undan.

    • 200 g Purjolök (skivad)
  6. 6 10 min Starta 15 min innan servering

    Tillsätt grädden till köttgrytan när det återstår circa 10 minuter av koktiden. Låt sjuda ihop så smakerna binds samman.

    • 5 dl Grädde (36%)
  7. 7 5 min Starta 12 min innan servering

    Ta ut potatisen ur ugnen och ställ ugnen på max med grillelement.

  8. 8 5 min Starta 10 min innan servering

    Ta upp köttskivorna ur buljongen och lägg ut över potatisen. Fördela morötter och purjolök ovanpå, avsluta med ärtorna.

    • 380 g Gröna ärtor
  9. 9 12 min Starta 12 min innan servering

    Koka upp buljongen på hög värme och red av den till en sås med lagom konsistens. Slå såsen över formen och grilla i övre ugnsläget tills ärtorna fått lite färg och ytan bubblar, circa 5–10 minuter.

    • Snabbredning
  10. 10

    Servera med svart vinbärsgelé.

    • 300 ml Vinbärsgelé (Bob)
mat.tecsharp.se — Sjömansbiff