Sjömansbiff

Hetta upp en stekpanna på hög värme och smält smöret hastigt. Stek fransyskeskivorna i omgångar tills de får en djupbrun yta, circa 2–3 minuter per sida. Lägg undan köttet. Deglacera pannan med lite vatten mellan varje omgång och häll upp vätskan med köttet — det är ren smak.

• (skivad)

Lägg köttet och deglaceringsvätskan i en kastrull. Tillsätt soja och kalvfond och häll på vatten så det täcker köttet. Sjud upp och låt puttra på svag värme tills köttet är mört och saften fått djup smak, circa 90 minuter.

Vänd potatisen i olja och salt och bred ut i en ugnsfast form, gärna djup (ca 5 cm) så skivorna ligger tätt. Sätt in i ugnen på 225 grader och rosta tills potatisen är mjuk inuti och fått gyllenbrun yta, circa 60 minuter. Tajma ugnen så potatisen är klar ungefär samtidigt som köttet.

• (skivad)

Koka morötterna i lättsaltat vatten tills de är nätt och jämnt mjuka, circa 15 minuter. De ska ha lite tuggmotstånd kvar.

• (skalad och skivad)

Tillsätt purjolöken till morötterna och koka vidare tills löken mjuknat men fortfarande har färg, circa 5–10 minuter. Häll av och ställ undan.

• (skivad)

Tillsätt grädden till köttgrytan när det återstår circa 10 minuter av koktiden. Låt sjuda ihop så smakerna binds samman.

Ta ut potatisen ur ugnen och ställ ugnen på max med grillelement.

Ta upp köttskivorna ur buljongen och lägg ut över potatisen. Fördela morötter och purjolök ovanpå, avsluta med ärtorna.

Koka upp buljongen på hög värme och red av den till en sås med lagom konsistens — den ska kunna hälla sig jämnt och täcka en sked lätt. Slå såsen över formen och grilla i övre ugnsläget tills ärtorna fått lite färg och ytan bubblar, circa 5–10 minuter.

Servera med svart vinbärsgelé.