Mörk risotto med madeira
Oftast gör man risotto med lätta smaker men jag fick lust att gå åt det mörkare hållet. Lika delar kalvfond och oxfond ger en sjuts över till den mörka sidan utan att det blir för mycket. Passa på att toppa med reducerad balsamvinäger, timjan, pinjenötter och ugnsrostad parmaskinka för ytterligare smakelement.
För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.
Huvudrätt
Italienskt
Vegetariskt