Svartpeppar

Ugnsstekt fläskfilé med salviasmör

En hel fläskfilé som bryns hårt i pannan och sedan får gå klart i ugnen, så att den blir saftig och rosa ända in. Brynt smör med krispig salvia binder ihop den med rostad pumpa – en klassisk höstkombination.

Pumpa med parmesan och timjan

När du tillagar pumpa går det snabbt från rå till lagad. Godast är den helt genombakad, gärna ihop med salvia och brynt smör. Butternutpumpa är tacksam att jobba med – fast i konsistensen men ändå krämig, tät och smakrik. Passar till kött, fisk, fågel och allt mittemellan.

Pumpa, päron, getost och pumpakärnor

Tommy gillar att kombinera pumpa med äpple eller päron. Att kombinera två söta råvaror ger såklart en ganska söt sallad, så det kräver lite extra syra i dressingen för bra balans.

Stekt flankstek

Flankstek är en smakrik och prisvärd bit med tydlig fiberstruktur som mår bäst av hög värme och kort stektid. Stek den medium rare, arrosera med smör, vitlök och timjan, och skär tunt mot fibrerna så blir den mör i varje tugga.

Skivad svamp med citron och krasse

Under svampsäsong blir det väldigt mycket stekt svamp – det här är något annat. Myllymäki gillar det delikata med att äta svampen rå, helst kantareller eller karljohanssvamp. Putsa svampen noggrant innan du vänder den med olivolja och toppar med örter. Som förrätt i sig eller tillbehör till grillat.

Kyckling med parmaskinka och balsamsås

Kycklingbitar som bryns, kryddas med oregano och lindas i parmaskinka innan de går i ugnen i en gräddsås smaksatt med balsamvinäger, kycklingfond och vitlök. Poängen är att hälla såsen runt kycklingen och inte över den — då torkar skinkan in och blir knaprig i stället för att koka mjuk, samtidigt som brynfonden löser sig i grädden. Serveras med potatisgnocchi och råa sockerärter och tomater som strös över på slutet.

Enkel teriyakikyckling med krämig gurksallad och ris

Japansk husmanskost när den är som bäst: knaprigt stekt kycklinglår som får glasera sig i en hemmagjord teriyakisås av soja, mirin och sake. Till det en sval, krämig sallad på gurka och grönt äpple som skär rakt igenom sötman i såsen. Färdigt på en halvtimme och betydligt godare än köpt teriyakisås.

Biff stroganoff

Fisksoppa

En gyllene fisksoppa där saffran, fänkål och en skvätt vitt vin får sätta tonen. Grädden gör den rund och krämig, och med torsk, lax och räkor blir det en riktig helgmiddag. Servera med aioli och ett gott bröd.

Kryddstekt lax med spenat- och dillbulgur

Laxen kryddas med paprikapulver och spiskummin och steks hastigt i rapsolja. Till den en ljummen bulgursallad där spenaten faller ihop mot de varma grynen, och en kall yoghurtkräm med citronskal, vitlök och chiliflakes som svalkar. Fungerar utmärkt på frysta portionsfiléer.

Ugnsbakad citron- och timjankyckling

Saftig kycklingbröstfilé som får marinera i turkisk yoghurt, citron, vitlök och timjan innan den ugnsbakas under varmluft och avslutas under grillen för en gyllenbrun yta. Yoghurten gör kycklingen extra mör och plockar upp samma toner som en krämig vit bönröra – perfekt ihop. Marinaden kan med fördel göras kvällen innan.

Vita bönor med rostad vitlök, yoghurt, citron, olivolja och timjan

Krämig bönsallad som kan kännas lite tung att äta för mycket av men som fungerar alldeles utmärkt som tillbehör till exempelvis grillat lamm eller som del av en buffé. Blanda gärna så nära inpå själva serveringen som möjligt, då bönorna har en tendens att dra åt sig av yoghurten.