Smör

Ugnsstekt fläskfilé med salviasmör

En hel fläskfilé som bryns hårt i pannan och sedan får gå klart i ugnen, så att den blir saftig och rosa ända in. Brynt smör med krispig salvia binder ihop den med rostad pumpa – en klassisk höstkombination.

Pumpa, päron, getost och pumpakärnor

Tommy gillar att kombinera pumpa med äpple eller päron. Att kombinera två söta råvaror ger såklart en ganska söt sallad, så det kräver lite extra syra i dressingen för bra balans.

Stekt flankstek

Flankstek är en smakrik och prisvärd bit med tydlig fiberstruktur som mår bäst av hög värme och kort stektid. Stek den medium rare, arrosera med smör, vitlök och timjan, och skär tunt mot fibrerna så blir den mör i varje tugga.

Haricots verts sauterade med schalottenlök

Ett lika typiskt franskt garnityr som klassiskt krogtillbehör – kanske det vanligaste du kan servera till en bit stekt kött. Vansinnigt gott! Vill du presentera bönorna snyggt lägger du dem i en tajt sil eller stekpanna och skakar om så de lägger sig åt samma håll.

Dillstekt torsk med potatis och äppelremoulade

Torskfilé som saltas i förväg och steks snabbt i dill, med kokt potatis och en kall äppelremoulad av matyoghurt, majonnäs, vinäger, honung och curry. Torsk är magert och blir lätt torrt — därför bara ca 2 minuter per sida, och dillen strös över först i pannan så att den släpper smak utan att brännas. Remouladen görs medan potatisen kokar.

Kyckling med parmaskinka och balsamsås

Kycklingbitar som bryns, kryddas med oregano och lindas i parmaskinka innan de går i ugnen i en gräddsås smaksatt med balsamvinäger, kycklingfond och vitlök. Poängen är att hälla såsen runt kycklingen och inte över den — då torkar skinkan in och blir knaprig i stället för att koka mjuk, samtidigt som brynfonden löser sig i grädden. Serveras med potatisgnocchi och råa sockerärter och tomater som strös över på slutet.

Biff stroganoff

Pizzatopping: Rabarber och glass

Key lime pie i glas

Krämig falukorvspasta med ajvar

En superenkel vardagsrätt som du fixar helt själv på en kvart. Krispig stekt falukorv möter len grädde och smakrik ajvar relish – tillsammans blir det en krämig, lite rökig sås som förvandlar vanlig pasta till något riktigt gott. Perfekt första rätt att laga på egen hand.

Smörstekt torskrygg

Tjock, fast torskrygg som steks gyllene i skummande smör — enkelt och elegant. Det nötiga smöret och en pressad citron lyfter den milda fisken, och lite dill gör den till perfekt sällskap åt potatis med löjrom. Tina fisken i god tid och torka den riktigt torr, så får du en fin stekyta.

Potatis med gräddfil, löjrom, dill, gräslök och brynt smör

Servera gärna potatisen rumstempererad eller ljummen. Det är en sjukt god förrätt! Tänk på att det brynta smöret stelnar, så ät direkt.