Myllymäki
Recept (17)
Ljummen potatissallad med ägg, brynt smör, dill, pepparrot och räkor
Det händer ofta att man står i köket under servering och drar i sig detta. Egentligen ett garnityr till kokt torsk, men vansinnigt gott att äta som det är — och det blir en fantastisk sallad med lite pressad citronjuice på.
Romansallad med stekt biff, parmesan, sojamajonnäs och krutonger
Umamiceasar! Det här är en väldigt smakintensiv rätt med sojamajonnäs och parmesan, två riktiga umamibomber, och så lite stekt kött på det. Inspirerad av en sallad från Stockholmsrestaurangen Tjoget där vi ofta åt söndagsmiddag när vi tränade inför Bocuse d'Or. Sida 44 i boken Sallad.
Mjölkkokt vitlök med honung och timjan
Ett tillbehör du kan göra när som helst på året. Om vitlöken inte är färsk behöver du blanchera den för att få en något mildare smak. Glöm inte att servera löken ihop med såsen som blir när du kokar, det blir extra smarrigt då.
Balsamvinägerkokt lök med anisfrön
Lökanrättning som påminner om pickles, men inte fullt så vinägrig. Perfekt att göra om du har mycket lök. Gör en större batch och bunkra upp med ett tillbehör du kan plocka fram till det mesta.
Saltbakad bananschalottenlök
Ett makalöst gott tillbehör till entrecôte och bearnaise! Vid saltbakning får grönsaken, i det här fallet den mycket användbara bananschalotten, både god sälta och en särskild salttorr yta.
Glaserad lök med timjan
Lika enkelt som vansinnigt gott. Kanske rentav det godaste man kan göra med en lök om du frågar mig. Lök kan bli så himla god när den blir lite klibbig och klistrig! Jag förknippar det här tillbehöret med rejäl matlagning utan krusiduller. Och gärna höstrusk utanför köksfönstret.
Bakad purjolök med getost, honung, timjan och pinjenötter
Det här sättet att laga purjolök funkar även väldigt bra på grillen eller i ugnen. Släng upp en purjo på skärbrädan, snitta, på med lite olja, salt – baam! Efter tillagning tar du bort det yttre skalet. Ett otroligt enkelt och gott sätt att laga lök.
Hyvlad zucchini med kapris, citron och parmesan
En idé snott från New York-krogen ABC Kitchen. Istället för att göra majonnäs av en caesardressing mortlar du rinnig äggula, parmesan, vitlök och olivolja till en ganska salt vinägrett som du sen fläckvis stänker över salladen. Löjligt bra och kanske det godaste ihop med zucchini.
Rostad knipplök med ansjovis och dill
Ansjovis och lök är en kombo vi vant oss vid tack vare Janssons frestelse. Den här knipplöksrätten är som gjord för en bit kokt fisk, då den tillför en smula stekt smak.
Zucchini med chili, smör och apelsin
Du kan använda zucchini på många fler sätt än att bara steka den, som här där den pocheras i en smörsås.
Aubergine Melanzane
Den här rätten är godast när den fått stå en stund och smeta ihop sig efter att du tagit ut den ur ugnen. Kall lasagne är det godaste som finns.
Béchamelsås
Klassisk béchamelsås — len och krämig. Grunden i gratänger och lasagne.