Europa

Tiramisu

Roy Fares säger att man kan ha i marsalavin i kaffet. https://www.youtube.com/watch?v=_dSlGU7MNgs Matgeek pratar om att göra äggsmeten av en zabaglione. Blanda i så fall all mascarpone med en liten del av zaglionen så det blir färre klumpar. Vänd sedan ihop allt. https://www.youtube.com/watch?v=sCv5xsahlxM Passar till en form som är cirka 24 x 18 x 5 cm stor (8 portioner).

Haricots verts sauterade med schalottenlök

Ett lika typiskt franskt garnityr som klassiskt krogtillbehör – kanske det vanligaste du kan servera till en bit stekt kött. Vansinnigt gott! Vill du presentera bönorna snyggt lägger du dem i en tajt sil eller stekpanna och skakar om så de lägger sig åt samma håll.

Kalljäst napoletansk pizzadeg utan knådning

En napoletansk deg som knådar sig själv — du blandar bara ihop den och låter fyra vikningar med 20 minuters mellanrum bygga glutenet åt dig. Ett dygn i kylen ger en luftig, spänstig struktur och en djup, lätt syrlig smak som ingen snabbdeg kommer i närheten av. Ger fyra bollar à 280 g, lagom till 12-tums pizzor. Använd gärna ett Tipo 00-mjöl. Torrjästmängden är avsiktligt liten — det är kylan och tiden som ska göra jobbet. Stegens tider är räknade baklänges från servering, så sätt igång kvällen innan.

Ugnsbakad citron- och timjankyckling

Saftig kycklingbröstfilé som får marinera i turkisk yoghurt, citron, vitlök och timjan innan den ugnsbakas under varmluft och avslutas under grillen för en gyllenbrun yta. Yoghurten gör kycklingen extra mör och plockar upp samma toner som en krämig vit bönröra – perfekt ihop. Marinaden kan med fördel göras kvällen innan.

Ostbiffar med klyftpotatis och tzatziki

Saftiga ostbiffar med smak av fetaost och rosmarin, serverade med krispig klyftpotatis och hemgjord tzatziki. En enkel men smakrik vardagsrätt med grekisk känsla.

Pizzatopping: Bresaola, sojamajonnäs och parmesan

Pizzatopping: Grillad paprika och feta

Italiensk köttsoppa

Nudlar med krämig asiatisk köttfärssås

Romansallad med stekt biff, parmesan, sojamajonnäs och krutonger

Umamicaesar! Det här är en väldigt smakintensiv rätt med sojamajonnäs och parmesan, två riktiga umamibomber, och så lite stekt kött på det. Inspirerad av en sallad från Stockholmsrestaurangen Tjoget där vi ofta åt söndagsmiddag när vi tränade inför Bocuse d'Or. Sida 44 i boken Sallad.

Bolognese på svarta linser

Caponata med aubergine och paprika

Den sicilianska tomat- och grönsaksröran caponata är som en maxad tomatsås fullproppad med grönsaker — ett perfekt tillbehör till kyckling, kött eller vegetariska biffar. Aubergine kan bytas mot zucchini om du föredrar det. Rätten bygger på en redig hemkokt tomatsås, så den blir bara så god som grundsåsen du använder.