Färsk basilika

Bolognese på svarta linser

Marry Me-lax

Krämig lax i en soltorkad tomatssås med parmesan och basilika — den rätt som sägs vara så god att man friار sig. Klar på 20 minuter och perfekt till en vardagsmiddag som känns lite extra.

Parmesan- och basilikabakad lax

Bohuslänsk vardagslyx där fras möter kräm och havet får glänsa. Rätten går snabbt att laga, och bäst av allt: den sköter sig själv i ugnen.

Mitt grundrecept på risotto, jag börjar alltid här

Jag har lagat risotto många gånger och detta är det receptet jag gillar mest. Det vilar tungt på recept hittade ur Heston Blumenthals bok Heston at Home, en bok jag för övrigt rekommenderar varmt, och producerar en väldigt god risotto varje gång. En anledning till att jag gillar det här receptet så väldigt mycket är örterna. Heston gillar att använda dragon och jag förstår honom. Det är en grym krydda inte bara i béarnaisen utan på så mycket annan mat. Lite dyr i mataffären kan man tycka men 25 kr för en kruka är väl värt det när man får lyfta risotton på det viset. För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.

Tomatsås på konserverade tomater, ett grundrecept

Det finns varianter på en så enkel sak som en tomatsås men du måste börja någonstans. Här kommer ett grundrecept på en tomatsås gjord på konserverade tomater. Jättegod till lasagne eller risottobollar för att nämna ett par rätter! Tomaterna gör såsen Inte helt oväntat är valet av tomater väldigt viktigt när du gör en tomatsås. Du kan variera receptet hur mycket du vill men om du börjar med tomater av lägre kvalitet kommer såsen alltid bli lidande. Som bilden visar har jag valt Mutti, en producent jag tycker producerar riktigt bra konserverade tomater. Vet du någon bättre tar jag självklart tacksamt emot ditt tips! Varför inte färska? Självklart kan du välja färska tomater men tänk då på att du måste hitta väldigt mogna sådana som fått mycket sol för att dom skall klå dom konserverade. En annan sak att tänka på är att välja tomater med mycket fruktkött och en mindre mängd vätska. Plommontomater brukar vara det man väljer för att hitta dessa egenskaper. Sista anledningen till att välja konserverade tomater i stället för färska är att konserverade ofta har skalet borttaget vilket är en trevlig detalj när det gäller tomatsås. Självklart kan du ta bort skalet själv men ibland är det trevligt att kunna ta genvägar också. Det behövs inte så många ingredienser Med bra tomater räcker det att tillsätta lite lök, salt, svartpeppar ochen nypa socker för att dämpa syran. Några trevliga kryddor du kan ta med utan att komplicera det för mycket är vitlök och basilika. Det är viktigt att inte steka löken så den får färg då detta maskerar tomaternas fräschör och om du kryddar med basilika ser du till att ta pannan från värmen efter du rört ner basilikan då den är känslig för värme. En traktörpanna är perfekt här … men se till att inte använda en av aluminium eller koppar då dessa material kan reagera med syrlig mat och avge en metallisk smak. Traktörpannor brukar vara av rostfritt stål, se till att den pannan du använder också är det. Varför traktörpanna då? Den är formad som en väldigt vid, låg kastrull vilket gör att den lämpar sig för en sås du vill reducera snabbt. Stor yta på grund av den vida formen gör att vätska avlägsnas fort från såsen.

Mörk risotto med madeira

Oftast gör man risotto med lätta smaker men jag fick lust att gå åt det mörkare hållet. Lika delar kalvfond och oxfond ger en sjuts över till den mörka sidan utan att det blir för mycket. Passa på att toppa med reducerad balsamvinäger, timjan, pinjenötter och ugnsrostad parmaskinka för ytterligare smakelement. För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.