Smör
Näringsvärden
Per 100 g
- Kalorier
- 742 kcal
- Protein
- 0.4 g
- Kolhydrater
- 0.5 g
- Fett
- 82.0 g
Specialenheter
-
Saknar mängd
Inga specialenheter ännu.
Produktvarianter
-
Lätta
-
Osaltat 82%
738 kcal / 100 g
Priser
Bäst: 12,99 kr / 100 gOsaltat 82%
| Butik | Mängd | Pris | Per 100 g | Giltig |
|---|---|---|---|---|
| Maxi ICA Stormarknad Trollhättan | 500 g | 64,95 kr | 12,99 kr | Från 28 Mar 2026 aktiv |
Ersättningsförslag
- I Höstgryta med fläskfilé, potatis och kantareller, byts ut mot Vinäger i Vegetarian varianten.
Recept med denna ingrediens (36)
Lasagna al forno från grunden
Tidigare har jag gjort ragù alla bolognese och béchamelsås. Jag svängde ihop en tomatsås så sent som igår. Nu har det blivit dags att nyttja alla dessa såser i en lasagna al forno, vilket lite grovt översatt blir ugnsbakat kokkärl. Eftersom alla recept jag länkar till här är gjorda från grunden blir också lasagnen från grunden. Senare kommer även ett recept på pasta för att verkligen sluta cirkeln. Pastakvaliteten är egentligen inte jätteviktig Om du tillagar en pasta och skall äta den tillsammans med en lite lösare pastasås är det viktigt att pastan är av god kvalitet så att pastasåsen har lätt att fastna på pastan. Jag skall förklara mer om detta en annan gång men så är det i varje fall. I en lasagne däremot är det inte riktigt lika viktigt då allt kommer gå ihop sig i ugnen. Det är också relativt tjocka såser vi använder i lasagnen vilket underlättar för det jag nämner. Torr, färsk eller till och med hemmagjord pasta Även detta är oviktigt men det gör såklart skillnad för tillagningen. Om du använder torra lasagneplattor gör du bäst i att använda lite lösare sås, till skillnad från vad jag skriver om i nästa stycke. Kör du färsk eller hemmagjord, ja jag vet det är ju nästan samma sak, så är det bara att köra på precis som vanligt i detta receptet. Om det handlar om hemmagjord pasta siktar du på cirka 1 mm tjocka lasagneplattor. Tänk också på att inte låta plattorna ligga omlott. Dom skall heller inte ligga mot kanten på ugnsformen, då blir dom hårda. Gör tjocka såser Som jag nämnt i receptet för béchamelsås är det upp till dig att tillaga såsen så den får rätt konsistens för det du skall använda den till. Här är vi intresserade av tjocka såser så vi får en krämig men fast lasagne. Det är trevligt om man inte behöver en djup tallrik för att kunna äta en lasagne. Krydda på rätt sätt Det är svårt att krydda något utan att smaka av det. Istället för att lita till din egen förmåga att höfta rätt kryddning, se till att krydda allt innan monteringen av din lasagne så blir du mer säker på ett bra resultat.
Pasta med svamp och pancetta
Här är en rätt med få ingredienser där man får chansen att låta de bästa ingredienserna skina. Olja och fond tillsammans med stärkelsen ur pastavattnet skapar en lätt sås som fastnar på pastan. Använd min färska pasta eller köp en färdig sådan. Jag använder kycklingfond men svampfond eller grönsaksfond går lika bra Efter man har stekt pancetta och svamp en liten stund är det dags att tillsätta en fond. Här är det fritt fram för dig att välja det du gillar mest. Fonden hjälper också till att koka ur svampen riktigt så den släpper sin smak till såsen. Ta svamp efter egen smak Det är inte särskilt viktigt vilken svamp du använder i denna rätt. Kör lite på vad du själv är sugen på, vad du råkar ha hemma eller vad du hittat i skogen tidigare i veckan. Kantareller, champinjoner, murklor och portabello är alla goda alternativ du kan köra på. Eller varför inte blanda allihop så får du en rolig variation i rätten. Även pepparn får en plats i rampljuset Jag gillar mycket svartpeppar i denna rätten. Den går väldigt bra ihop med dom övriga smakerna då dom är få men intensiva. Om du vill ta det hela ett steg till rostar du hel peppar i en torr stekpanna en liten stund, för att göra den mer aromatisk, innan du maler den.
Bearnaisesås
Jag skall inte säga att det är sådär superlätt att göra béarnaisesås men det är inte jättesvårt heller. Det är någonstans mitt emellan helt enkelt. Visste du förresten att béarnaisesåsen är en variation på hollandaisesåsen, en av dom fem franska modersåserna? Vad är det som normalt går fel? Det vanligaste problemet folk verkar ha med sin béarnaisesås är att den spricker. Det vill säga att smöret separerar från såsen och att det inte blandar sig med såsen igen. Det näst vanligaste är att det blir en soppa istället för en sås. Varför separerar såsen? Smöret separerar från såsen när det blir ungefär 70 °C varmt. För att skydda sig från detta tillagar man normalt en béarnaisesås i en bain marie, eller baño maria som det heter på spanska. Det går att göra direkt på spisen också om man ser till att ha en låg temperatur på plattan och använder en bra kastrull med god värmefördelning och tjock botten. Vad gör man om såsen separerar? Det första man kan testa är att droppa några droppar ljummet vatten i såsen och vispa kraftigt, detta kan göra att såsen går ihop sig. Om det inte fungerar kan man ta en ny äggula och vispa ihop med lite vatten. Sedan droppar man i den skurna såsen lite i taget till det nya ägget under vispning så ska såsen gå ihop sig igen. Varför blir såsen en soppa? Det första viktiga momentet med en béarnaise är att man skall värma upp äggula och vinägerreduktion så att blandningen tjocknar. Den skall vara så pass tjock att den lämnar konturer efter sig när du lyfter på vispen och droppar blandningen i sig själv med vispen. Värm väldigt sakta till detta stadiet då blandningen får äggklumpar om den blir för varm. Blandningen får rätt tjocklek vid 65 °C så om du har en bra termometer kan du gardera dig genom att mäta med den. Tänk på att du vill se ytan på blandningen så vispa inte för kraftigt, då skummar blandningen och det är svårt att avgöra tjockleken med blicken. När du fått äggblandningen till rätt temperatur är resten enkelt När blandningen nått 65 °C kan du ta bort skålen eller kastrullen från värmen och börja vispa ner det smälta smöret. Håll gärna det vita i smöret borta från såsen då det tunnar ut såsen vilket du kanske inte vill. Använd också gärna osaltat smör då det har mindre tillsatser i form av det vita. Droppa i smöret till en början och se till att det blandar sig i såsen riktigt innan du tillsätter mer smör. Ju mer smör du har i dess då fortare kan du tillsätta mer smör. Jag brukar se till att mitt smälta smör har en temperatur runt 40 °C, alltså precis så man kan hålla fingret doppat i det utan att bränna sig. Då håller sig béarnaisesåsen lagom varm även om man inte har kvar den i sin bain marie. Det skall egentligen vara körvel och inte persilja Det är inte så många som vet detta, jag blev förvånad själv när jag fick veta det. Från början hade alltså receptet för béarnaisesås örterna dragon och körvel som smaksättning. Numera är det väldigt vanligt att man ser körveln utbytt mot persilja, vilket är helt ok om du vill göra också. Tänk då på att använda bladpersilja och inte kruspersilja eftersom kruspersiljan kan förstöra konsistensen i den annars så lena béarnaisesåsen.
Choronsås, en variant på béarnaisesås
När man slänger några stekar på grillen passar det bra att vispa ihop en béarnaisesås till köttet. Något som passar ännu bättre är om man tillsätter lite tomatpuré i såsen. Då får man en choronsås vilken har fått sitt namn efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron. Mycket av detta receptet finns så klart redan i mitt recept för béarnaisesås men jag skriver ett eget för enkelhetens skull. Du kan läsa mer om de viktiga sakerna att tänka på när man gör en béarnaise i det receptet. Att steka tomatpurén eller inte Vissa gör en så kallad ”rostad tomatpuré” vilket innebär att man steker tomatpuré i lite olivolja i 5 minuter innan man tillsätter den i såsen. Detta tar bort en del rå syra och gör att tomatpurén smakar mer tillagat. Jag gör samma sak i receptet nedan men det går att skippa detta steg om man inte orkar, hinner eller vill.
Hasselbackspotatis, född och uppvuxen i Sverige
Nu har det blivit dags att prata om en svensk rätt. 1953 på restaurang Hasselbacken i Stockholm skapades hasselbackspotatisen av Leif Elisson, en kockelev. Den såg säkerligen inte exakt ut som den gör i dag men här följer receptet för dagens standard. Wikipedia säger mandelspån … men jag har faktiskt inte lyckats hitta något recept där detta förekommer. Detta är inget jag provat själv så jag kan inte uttala mig om huruvida detta är gott. Ett prov kommer göras framöver och då förmodligen till någon vit fisk. Fortsättning följer helt enkelt… Ost om du vill Det hör inte till standardreceptet men min mamma gör alltid hasselbackspotatis med ost på. Jag har även sett detta bland andra recept vilket visar på en viss praxis. Jag tar med det i receptet nedan men märk väl att det inte tillhör det traditionella. Det gör absolut ingenting om du väljer att göra din potatis utan ost. Om du nu väljer att ha ost på potatisen vill jag passa på att säga en sak. Köp inte färdigriven ost. Den håller inte lika länge som hel ost och förmodligen kostar den mera. Köp en hel ost och riv det du behöver. Mindre svinn och mer pengar i plånboken. Bra va? Ös med smör ofta Lämna gärna lite plats i ugnsformen så du kommer ner med en sked. Detta för att senare kunna plocka upp smält smör ur formen och ösa potatisen med. Den skall ösas med smör ofta så att potatisen tar upp mycket smak av smöret, gärna var 10e minut. Detta får du sluta göra först när du lagt på ströbrödet och den eventuella osten. Att skära potatisen Det är många som tycker detta är lite problematiskt. Antingen skär man för grunt eller så skär man isär potatisarna helt igenom. Det finns sätt att underlätta detta och undvika de tidigare nämnda misstagen. Lägg potatisen i den skålade delen av en träsked eller mellan två träverktyg och låt denna/dessa vara stöd för hur djupt du skär. Du får hålla lite egen koll i ändarna på potatisen men snart drar du fördel av skärstödet du skapat. Skär 1 – 2 mm tjocka skivor och nästan hela vägen igenom potatisen så får du ett bra resultat.
Gulaschgryta
En värmande gryta i höstrusket.
Potatispuré á la Joël Robuchons
Joël Robuchon är en fransk kock som förmodligen är mest känd för sin potatispuré. 1 del smör och 2 delar potatis har lätt den effekten om man säger sig ha hittat på det förhållandet. Visst är det mycket smör men det blir också väldigt gott Man kanske inte vill äta det här dagligen men om man känner för lite extra lyx kan man gott dra ner på mängden puré och tillåta mer fett för en gångs skull. Man börjar med att blanda mosad potatis och smör vilket kommer producera en massa där smöret inte riktigt lyckas absorberas av potatisen men var lugn, när mjölken tillsätts så blir det hela en slät puré. Potatisskal har mycket smak, ta vara på den Vissa kokar potatisen med skalet på och skalar efteråt, andra skalar potatisen innan kokning och kokar skalet separat med mjölken. Jag föredrar det senare alternativet men det är upp till dig hur du väljer att göra. Om du kokar skalet i mjölken är det viktigt att låta det koka så pass länge att den råa potatissmaken försvinner. Smaka gärna av mjölken med jämna mellanrum under kokningen för att avgöra när du tycker att den smakar bra. Pressa genom sil för extra slät puré Joël själv passerar sin puré tre gånger genom en finmaskig trumsil för att få den väldigt slät. Det är helt klart en trevlig sak att göra om än lite extra krävande, det är däremot ingen nödvändighet så du kan hoppa över det utan att få för dåligt samvete. Variera mängden mjölk som du vill Personligen gillar jag att ha ganska mycket mjölk i så purén blir lös, så till den grad att den ej håller kvar konturer ifrån dropp. Om jag serverar en simmig sås till gör jag den däremot gärna lite fastare, annars blir det för slafsigt på tallriken. Hitta dina egna preferenser med några försök i köket. Passa också med fördel på att använda en balongvisp när du vispar ned mjölken så blir purén lite extra luftig. Lite olika tips på smaksättning Utöver salt och vitpeppar som är dom vanliga kryddorna i en potatispuré blir det gott med malen muskotnöt. Tryffelolja kan också vara en god krydda att prova med men var försiktig här då den lätt kan ta över smakerna i en rätt. Ett annat tips som Heston Blumenthal ger i How to cook like Heston är att potatispuré och lime går väldigt bra ihop. Gör limegelékuber och garnera potatispurén med för att få små smaktoppar i purén.
Svampsås med grädde
Fransmännen gör sin svampsås på demi-glace vilket blir helt ok. Den passar väldigt bra till fetare köttslag då den själv inte har mycket fett. Här går jag ifrån den varianten och baserar istället min svampsås på grädde. Vispgrädde till och med! Konsistensen är en smaksak I receptet väljer jag att steka svampen separat så jag kan sila av såsen och tillsätta svampen på slutet. Jag gillar inte att ha små lökbitar i min svampsås utan vill endast ha svampbitar när den är klar. Vissa personer gör nästan likadant men väljer att mixa sin sås tillsammans med löken. Man får en lite grynigare sås då. Man kan också så klart låta löken vara kvar som den är. Puts från eventuellt kött får gärna koka med i såsen När jag ändå skall sila av såsen passar jag på att låta puts från köttet jag serverar såsen till koka med. Börja med att bryna putsbitarna och tillsätt sedan löken för ytterligare stekning. Tänk på att putset kommer tillföra fett i din sås så använd inte för mycket smör vid stekningen. Använd gärna steksky från eventuellt kött tillsammans med fonden Om du tillagar ett kött vid sidan om kan du gärna hälla i eventuell vätska från köttet i såsen. Om du steker köttet i en stekpanna kan du hälla på lite vatten efter du stekt färdigt, skrapa ur stekpannan och tillsätta vätskan i såsen. Om du ugnsteker köttet gäller samma sak där. Jag brukar tillaga mitt kött i en plastpåse i ett vattenbad vilket ger lite vätska som jag häller direkt ur påsen ner i såsen. Om du tänker använda någon form av steksky passar det bra att byta ut lika mycket fond mot steksky vid steget då du tillsätter fonden i sauteusen. Balansera det feta med sherryvinäger Sherry passar jättebra till svampsås. Jag använder sherry både vid stekningen av svampen och i form av sherryvinäger på slutet. Vinäger, eller syrliga ingredienser i största allmänhet, är ett bra sätt att dämpa den där riktigt feta munkänslan man får när man lagar mat med mycket grädde i. Red av såsen för att få fettet i grädden och fonden att gå ihop Förut har jag pratat om hur smör är bättre på att binda sig med vatten än vad olja är då man till exempel gör en smörsås och binder den med stärkelseberikat vatten. Vi använder smör att steka i med denna såsen också men vi har ingen stärkelse från början att binda fettet och vattnet med. Därför reder vi av såsen på slutet. Jag gillar att använda Maizena Redning då den går att tillsätta lite i taget utan att blanda ut med vatten innan. Tänk på att du måste koka upp såsen för att förtjockningen skall ske så häll inte på för mycket redning innan såsen kokar.
Broccolisoppa gjord från grunden
En broccolisoppa kan vara riktigt god när man får till en krämig tjock sådan rik på smak av broccolin. Som med all mat spelar ingredienserna en stor roll i hur bra resultatet blir så se till att hitta bra broccoli! Buketterna är bra som garnityr Se därför till att skära loss en lagom mängd från broccolin och servera dessa förvällda som garnityr i den serverade soppan. Något annat som passar mycket bra till denna soppan är knaperstekt bacon. Tillsammans skapar dom olika tuggmotstånd som är trevliga att upptäcka när man äter. Kycklingvelouté inarbetad i receptet Detta är ett traditionellt recept där man egentligen börjar med att göra en kycklingvelouté på kycklingfond, ett steg jag har arbetat in i processen för att få en något kortare väg till det färdiga resultatet. Jag kommer lägga upp ett recept på kycklingvelouté och ett annat på broccolisoppa gjord på en sådan velouté för att här skall finnas de separata stegen. Redningen kommer från en roux, även den inarbetad En annan genväg vi tar i detta receptet är att vi bygger en blond roux direkt i kastrullen. Det är därför vi använder så pass mycket smör i första steget som vi sedan mättar med mjöl i tredje steget. Om man gör en mörk roux är det lite krångligt att göra detta tillsammans med andra ingredienser men då vi endast skall blanda ihop mjöl och smör utan att steka på det under längre tid fungerar det att göra såhär. Glöm inte att skumma av Under steg 6 skall soppan sjuda i nära 60 minuter. Låt gärna kastrullen stå med en del av botten utanför spisplattan, då lägger sig skum vid den kalla sidan automatiskt vilket gör det lätt att skumma av detta med jämna mellanrum. Använd en slev, sked eller hålslev för att skumma av orenheter.
Pasta med svamp och grädde
Ibland lägger man timme efter timme på en god pastasås. Ibland lägger man 20 minuter. Det här receptet står för det senare tillfället. Svamp, bladpersilja, vitt vin, grädde och parmesan. Ibland räcker det så. Prova gärna med lite inlagd svamp till för en extra dimension av smaker! Vill du ha lite extra tips om hur du lyckas med pastasåsen kan du kolla in min artikel om pastasåser. Tänk på att såsen skall vara klar när pastan kokat färdigt. Observera de uppskattade tiderna som står i receptet och anpassa kokningen av pastan därefter.
Mörk risotto med madeira
Oftast gör man risotto med lätta smaker men jag fick lust att gå åt det mörkare hållet. Lika delar kalvfond och oxfond ger en sjuts över till den mörka sidan utan att det blir för mycket. Passa på att toppa med reducerad balsamvinäger, timjan, pinjenötter och ugnsrostad parmaskinka för ytterligare smakelement. För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.
Potatisgratäng med gräddmjölk och västerbottenost
För några år sedan samlade jag in tips från olika håll på recept för en bra potatisgratäng. Sju tips reducerades ned till tre genom att slå ihop vissa grundtankar och liknande. Det vinnande receptet från den dagen har fått några ytterligare förändringar. Här har du receptet jag så gott som alltid följer.