Ugnsstekt fläskfilé med klyftpotatis för 24
Ca. 530 kcal per portion
Ca. 1,41 kr per portion
Total kostnad: 33,89 kr
Per portion
53.5 g
Protein
41.1 g
Kolhydrater
16.8 g
Fett
530
kcal
Hela receptet (24 portioner)
1,284.2 g protein
986.3 g kolhydrater
404.3 g fett
12,721 kcal
Makrofördelning
Per ingrediens per portion
| Ingrediens | Mängd | Protein | Kolhydrater | Fett | kcal | Cost |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fläskfilé | 4800 g | 49.2g | 0.0g | 6.2g | 253 | — |
| Salt | — | — | — | — | — | — |
| Svartpeppar | — | — | — | — | — | — |
| Smör | 4 msk | 0.0g | 0.0g | 2.1g | 19 | 0,32 kr |
| Potatis | 6 kg | 4.3g | 41.0g | 0.3g | 183 | — |
| Salt | 3 msk | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0 | 0,05 kr |
| Olivolja | 2 dl | 0.0g | 0.0g | 8.3g | 75 | 1,00 kr |
| Salt | 2 msk | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0 | 0,04 kr |
| Färsk timjan | 1 knippe | 0.0g | 0.1g | 0.0g | 1 | — |
| Flingsalt | — | — | — | — | — | — |
Steg
-
Sätt ugnen på 125°C varmluft. Gnid in filéerna med salt och nymalen svartpeppar runt om och låt dem ligga framme i rumstemperatur medan ugnen blir varm, cirka 30 minuter. Då blir de jämnare tillagade rakt igenom.
-
4800
Fläskfilé (putsad)
- Salt
- Svartpeppar (nymalen)
-
4800
-
Hetta upp lite smör i två stekpannor på hög värme tills det slutar fräsa. Bryn filéerna i omgångar, högst tre åt gången per panna, runt om tills de fått en jämn, gyllenbrun yta, cirka 4–5 minuter per omgång. Torka ur pannorna och ta nytt smör om det börjar bli mörkt.
-
4
Smör
-
4
-
Lägg filéerna med lite mellanrum på galler över två långpannor och stick in en stektermometer i den tjockaste filén. Tillaga i cirka 40–50 minuter tills innertemperaturen når 62°C. Känn efter på de tunnaste filéerna efter halva tiden – de blir klara först och kan tas ut i förväg.
-
Koka upp rikligt med saltat vatten i din största kastrull. Koka potatisklyftorna i två omgångar i 4–5 minuter, tills kanterna precis börjat mjukna men klyftorna fortfarande håller formen. Låt dem ånga av i durkslag i cirka 10 minuter, så att ytan blir torr och lite ruggig.
-
6
Potatis (skrubbad, i klyftor)
-
3
Salt
-
6
-
Lyft ut filéerna och linda in dem tätt i aluminiumfolie, två och två. Lägg paketen i en kylbox eller under några tjocka handdukar. Där håller de sig varma i upp till 1,5 timme, och innertemperaturen stiger till cirka 65°C medan köttet vilar.
-
Höj ugnen till 225°C varmluft och låt den bli ordentligt varm.
-
Vänd de avångade klyftorna med olivolja, salt och timjan i en stor bunke, så att alla blir jämnt täckta.
-
2
Olivolja
-
2
Salt
-
1
Färsk timjan (plockad)
-
2
-
Lägg en tredjedel av klyftorna på de två långpannorna med bakplåtspapper, cirka 1 kg per panna, i ett enda lager. Rosta i cirka 20 minuter och vänd halvvägs, tills de är ljust gyllene. Häll över dem i en stor ugnsform eller på ett fat och låt dem stå otäckta.
-
Rosta nästa tredjedel på samma sätt i cirka 20 minuter och häll över i ugnsformen.
-
Rosta sista tredjedelen på samma sätt i cirka 20 minuter, tills klyftorna är gyllenbruna och krispiga i kanterna.
-
Ta ut sista omgången och låt den stå otäckt. Fördela de två första omgångarna på långpannorna – det blir trångt, men de är redan rostade – och rosta i 8–10 minuter tills klyftorna är heta och krispiga igen.
-
Packa upp filéerna och skär dem i cirka 1 cm tjocka skivor med en vass kniv. Spara köttsaften från folien – den ger fin smak åt såsen.
-
Lägg upp fläskfilén och klyftpotatisen på fat och strö flingsalt över potatisen.
- Flingsalt
Varianter
Inga varianter ännu.
Kommentarer
Inga kommentarer ännu.
Log in to leave a comment.
