Mat-Tecsharp

Ugnsstekt fläskfilé med salviasmör

En hel fläskfilé som bryns hårt i pannan och sedan får gå klart i ugnen, så att den blir saftig och rosa ända in. Brynt smör med krispig salvia binder ihop den med rostad pumpa – en klassisk höstkombination.

Pumpa med parmesan och timjan

När du tillagar pumpa går det snabbt från rå till lagad. Godast är den helt genombakad, gärna ihop med salvia och brynt smör. Butternutpumpa är tacksam att jobba med – fast i konsistensen men ändå krämig, tät och smakrik. Passar till kött, fisk, fågel och allt mittemellan.

Pumpa, päron, getost och pumpakärnor

Tommy gillar att kombinera pumpa med äpple eller päron. Att kombinera två söta råvaror ger såklart en ganska söt sallad, så det kräver lite extra syra i dressingen för bra balans.

Tiramisu

Roy Fares säger att man kan ha i marsalavin i kaffet. https://www.youtube.com/watch?v=_dSlGU7MNgs Matgeek pratar om att göra äggsmeten av en zabaglione. Blanda i så fall all mascarpone med en liten del av zaglionen så det blir färre klumpar. Vänd sedan ihop allt. https://www.youtube.com/watch?v=sCv5xsahlxM Passar till en form som är cirka 24 x 18 x 5 cm stor (8 portioner).

Stekt flankstek

Flankstek är en smakrik och prisvärd bit med tydlig fiberstruktur som mår bäst av hög värme och kort stektid. Stek den medium rare, arrosera med smör, vitlök och timjan, och skär tunt mot fibrerna så blir den mör i varje tugga.

Skivad svamp med citron och krasse

Under svampsäsong blir det väldigt mycket stekt svamp – det här är något annat. Myllymäki gillar det delikata med att äta svampen rå, helst kantareller eller karljohanssvamp. Putsa svampen noggrant innan du vänder den med olivolja och toppar med örter. Som förrätt i sig eller tillbehör till grillat.

Romansallad med stekt biff, parmesan, sojamajonnäs och krutonger

Umamicaesar! Det här är en väldigt smakintensiv rätt med sojamajonnäs och parmesan, två riktiga umamibomber, och så lite stekt kött på det. Inspirerad av en sallad från Stockholmsrestaurangen Tjoget där vi ofta åt söndagsmiddag när vi tränade inför Bocuse d'Or. Sida 44 i boken Sallad.

Pizzatopping: Bresaola

Köttfärs med röd curry

Snabb och het vardagsfavorit i thaistil — köttfärs som steks knaprig och får sällskap av röd currypasta, krämig kokosmjölk och en salt, umamirik touch av fisk- och ostronsås. Klar på en knapp halvtimme och serveras med nykokt ris.

Snabb rispudding på färdig risgrynsgröt

Vardagsversionen av rispudding med protein — ingen kokning alls. Färdig risgrynsgröt från butiken som proteinpulvret rörs ner i kvällen innan, klar att äta direkt ur kylen på morgonen. Fem minuters arbete och nästan samma näringsvärden som den kokta varianten.

Stekt flankstek

Flankstek är en smakrik och prisvärd bit med tydlig fiberstruktur som mår bäst av hög värme och kort stektid. Stek den medium rare, arrosera med smör, vitlök och timjan, och skär tunt mot fibrerna så blir den mör i varje tugga.

Mörk risotto med madeira

Oftast gör man risotto med lätta smaker men jag fick lust att gå åt det mörkare hållet. Lika delar kalvfond och oxfond ger en sjuts över till den mörka sidan utan att det blir för mycket. Passa på att toppa med reducerad balsamvinäger, timjan, pinjenötter och ugnsrostad parmaskinka för ytterligare smakelement. För allmäna tips kring hur du gör en bra risotto kan du läsa min artikel om tekniken bakom risotto.