Torkad timjan

Romansallad med stekt biff, parmesan, sojamajonnäs och krutonger

Umamiceasar! Det här är en väldigt smakintensiv rätt med sojamajonnäs och parmesan, två riktiga umamibomber, och så lite stekt kött på det. Inspirerad av en sallad från Stockholmsrestaurangen Tjoget där vi ofta åt söndagsmiddag när vi tränade inför Bocuse d'Or. Sida 44 i boken Sallad.

Tomatsås (grundrecept)

Italienarnas favoritsås — en redig, smakrik tomatsås med grönsaksbas av lök, vitlök, morot och selleri. Riv grönsakerna fint så smälter de in i såsen under kokningen och ger djup utan att ta över. Receptet ger ca 2 liter sås, så passa på att frysa in det du inte gör åt direkt — det är en utmärkt bas för pasta, gratänger, soppor och andra rätter som caponata.

Ljuvlig citronkyckling

Bjudkyckling på ett knyck — något riktigt vårigt och gott som funkar lika bra till helgmiddagen som till veckans matlådor. Krämig citronsås med oliver och timjan lyfter kycklingen till något alldeles extra.

Örtrostad potatis

Krispig ugnsrostad potatis med timjan, rosmarin och oregano. Klassiskt tillbehör som passar till det mesta.

Mjölkkokt vitlök med honung och timjan

Ett tillbehör du kan göra när som helst på året. Om vitlöken inte är färsk behöver du blanchera den för att få en något mildare smak. Glöm inte att servera löken ihop med såsen som blir när du kokar, det blir extra smarrigt då.

Glaserad lök med timjan

Lika enkelt som vansinnigt gott. Kanske rentav det godaste man kan göra med en lök om du frågar mig. Lök kan bli så himla god när den blir lite klibbig och klistrig! Jag förknippar det här tillbehöret med rejäl matlagning utan krusiduller. Och gärna höstrusk utanför köksfönstret.

Bakad purjolök med getost, honung, timjan och pinjenötter

Det här sättet att laga purjolök funkar även väldigt bra på grillen eller i ugnen. Släng upp en purjo på skärbrädan, snitta, på med lite olja, salt – baam! Efter tillagning tar du bort det yttre skalet. Ett otroligt enkelt och gott sätt att laga lök.

Tomatsås

En rik och smakfull tomatsås med grönsaker, örter och en touch av sötma och syra. Basen i många rätter.

Aubergine Melanzane

Den här rätten är godast när den fått stå en stund och smeta ihop sig efter att du tagit ut den ur ugnen. Kall lasagne är det godaste som finns.

Ratatouille

Universell grönsaksrätt som passar till allt. Det viktigaste är att steka ur grönsakerna lagom mycket så att du får en yta utan att du kokar sönder dem.

Aubergineröra

Medelhavet eller Nordafrika? Bestäm själv vilken mat du vill att röran ska passa bra ihop med och välj smaksättningen därefter.

Shepherd's pie